供應對象

食物型態與供應原則

注意事項

軟食

無牙齒、咀嚼能力不佳者

以五大類均衡飲食為原則，主食採用稀飯，亦可選用乾飯，菜式不包括油炸、堅硬等難以消化咀嚼的食物。
選用質軟的瓜類、嫩葉、魚、豆腐或絞碎的肉類及選用較易咀嚼的水果。

本飲食雖然質軟，但仍必須咀嚼，若咀嚼困難可考慮加以剁碎或採用全流質飲食、半流質飲食。

半流質

無牙齒、咀嚼能力不佳者

將固體食物經剁碎、絞碎加入湯汁煮爛，調整成稍加咀嚼即可吞嚥之食物。

避免較老或含筋的肉類，粗糙的蔬果、豆類或油炸的食物。

全流質

無牙齒、咀嚼及吞嚥能力不佳者

包括所有在體溫下呈液體狀態的食物如牛奶、豆漿、麥粉、果汁等。固體食物如肉類、蛋、蔬菜等經剁碎後與主食類煮成半流體狀態，再經果汁機打碎成全流質供應。

此種飲食接受性較差，如需長期使用，而病患有時食慾不佳，造成攝取量不足時，可視其個別情況給予較濃縮的高蛋白質、高熱量食物，同時須注意某些維生素及礦 物質缺乏的可能性。

份量

營養素

份量單位舉例

五穀根莖類

2.5~4碗

提供醣類和一些蛋白質，如：米飯、麵食、甘藷。

每碗：飯一碗(200公克)或中型饅頭一個或土司麵包四片。

奶類

1~2杯

提供鈣質及蛋白質：如：牛奶、發酵乳、乳酪。

每杯：牛奶一杯(240c.c.) 或發酵乳一杯(240c.c.)或乳酪一片(約30公克)。

蛋豆魚肉類

3~4份

提供蛋白質：如：蛋、豆、肉、豆腐、豆干、豆漿。

每份：肉或家禽或魚類一兩(約30公克)或豆腐一塊(100公克)或豆漿一杯(240c.c.)或蛋一個。

蔬菜類

3~4碟

提供維生素、礦物質與膳食纖維。深綠色與深黃色、深紅色的蔬菜如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等，其維生素、礦物質含量比淺色蔬菜多。

每碟：蔬菜三兩(約100公克) 。

水果類

2個

提供維生素、礦物質與膳食纖維。如：橘子、柳丁、木瓜、芭樂、?梨、香蕉。

每個：中型橘子一個(100公克)或芭樂一個。

油脂類

1.5~3湯匙

提供脂肪。如：炒菜用的油、花生或腰果等堅果類。

每湯匙：一湯匙油(15公克) 。